La Compagnie Lernéenne de Fermentation

Qui connait la Compagnie Lernéene de Fermentation ?

Et Lerné, vous connaissez ? Aux confins de la Touraine, de l’Anjou et du Poitou, le village de Lerné, situé dans le Sud chinonais, gagne ces lettres de noblesses lorsque Rabelais au XVIè siècle y installe le théatre des guerres picrocholines dans son célèbre roman Gargantua.

Semblant être quelque peu tombé en désuétude ces dernières années, les habitants du cru ne manquent cependant pas d’initiatives, tant associatives qu’individuelles, pour inventer de nouvelles formes de développements alternatifs sur ce territoire préservé et authentique…

Petite brasserie artisanale familiale créée il y a 2 an par Laura et Will, la Compagnie Lernéenne de Fermentation a démarré sa production par de petits brassins de 70 litres réalisés avec un matériel de picobrasseur.

Pourtant, grâce à une bonne dizaine d’année d’expérience, et une organisation rigoureuse dans la gestion de leur activité, nos brasseurs sont aujourd’hui en mesure de nous proposer 6 à 10 bières de différents styles de façon permanente, en 33cl, 75 ou en kegs (fûts) de 8 à 18 litres.

Une production diversifiée

Blondes single hop (un seul houblon), IPA (plus fortement concentrées en houblons aromatiques), ambrées et Porter ( aux malts torréfiés) ou encore Witbier (légèrement aromatisée aux épices) : les bières de la Compagnie Lérnéenne de Fermentation sont le fruit d’une élaboration maîtrisée, où tous les paramètres gustatifs sont pris en considération : équilibres aromatiques et des saveurs, aspects visuels et tactiles, texture des mousses…

Ainsi les différentes recettes se démarquent toutes les unes des autres par leur diversité gustative, tout en se rejoignant dans leur conception à travers le souci d’équilibre entre les 3 principaux ingrédients : les malts, les houblons et les levures qui déterminent le caractère final de la bière.

Le nom des bières correspond aux différents styles auxquels elles se réfèrent :

L’Indian Pale Ale (IPA)

Bière fortement houblonnée. Son origine remonte à l’occupation anglaise en Inde. A l’époque la longueur des trajets maritimes pour approvisionner la colonie anglaise impose d’augmenter la quantité de houblon qui permet à la bière de se conserver. Ce procédé à pour conséquence le développement de l’intensité aromatique de ce type de bières. Aujourd’hui, bien que plus onéreux à produire, ce style de bière connaît un regain d’intérêt auprès des brasseurs artisanaux qui souhaitent se distinguer des brasseurs industriels.

Bière Cascade

Bulle légère, belle densité de mousse, complexité aromatique, fruitée accompagnée d’une légère amertume se prolongeant en finale par des notes évoquant les foins coupés d’une fin d’été.

Bière Saison

La bière saison, aussi appelée bière de ferme, est le nom traditionnellement donné à une bière blonde locale, produite avec les ingrédients dont on dispose au moment où l’on en a besoin. Son goût peut donc éventuellement varier d’une année sur l’autre. La recette élaborée par Will est plus récurrente et donne une bière à l’équilibre parfait : fruitée et biscuitée (vanille) avec des notes d’épices et d’humus légères, encore légèrement fermentaires.

Witbier

Couleur jaune paille aux reflets verts, limpide mais avec une légère opalescence. Le nez est caractéristique d’une blanche avec des notes fraiches d’agrumes. La bouche, à la fois onctueuse et légère, se caractérise par l’expression du malt avec un bel équilibre : peu d’amertume et une légère acidité  qui accompagne une finale citronnée. Quelques exemples d’accords gustatifs : poisons à la crème ou beurre citronné ; comté affiné ; panna cota fruits rouges…

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