La Compagnie Lernéenne de Fermentation

Qui connait la Compagnie Lernéene de Fermentation ?

Et Lern√©, vous connaissez ? Aux confins de la Touraine, de l’Anjou et du Poitou, le village de Lern√©, situ√© dans le Sud chinonais, gagne ces lettres de noblesses lorsque Rabelais au XVI√® si√®cle y installe le th√©atre des guerres picrocholines dans son c√©l√®bre roman Gargantua.

Semblant √™tre quelque peu tomb√© en d√©su√©tude ces derni√®res ann√©es, les habitants du cru ne manquent cependant pas d’initiatives, tant associatives qu’individuelles, pour inventer de nouvelles formes de d√©veloppements alternatifs sur ce territoire pr√©serv√© et authentique…

Petite brasserie artisanale familiale créée il y a 2 an par Laura et Will, la Compagnie Lernéenne de Fermentation a démarré sa production par de petits brassins de 70 litres réalisés avec un matériel de picobrasseur.

Pourtant, gr√Ęce √† une bonne dizaine d’ann√©e d’exp√©rience, et une organisation rigoureuse dans la gestion de leur activit√©, nos brasseurs sont aujourd’hui en mesure de nous proposer 6 √† 10 bi√®res de diff√©rents styles de fa√ßon permanente, en 33cl, 75 ou en kegs (f√Ľts) de 8 √† 18 litres.

Une production diversifiée

 

Blondes single hop (un seul houblon), IPA (plus fortement concentr√©es en houblons aromatiques), ambr√©es et Porter ( aux malts torr√©fi√©s) ou encore Witbier (l√©g√®rement aromatis√©e aux √©pices) : les bi√®res de la Compagnie L√©rn√©enne de Fermentation sont le fruit d’une √©laboration ma√ģtris√©e, o√Ļ tous les param√®tres gustatifs sont pris en consid√©ration : √©quilibres aromatiques et des saveurs, aspects visuels et tactiles, texture des mousses…

Ainsi les diff√©rentes recettes se d√©marquent toutes les unes des autres par leur diversit√© gustative, tout en se rejoignant dans leur conception √† travers le souci d’√©quilibre entre les 3 principaux ingr√©dients : les malts, les houblons et les levures qui d√©terminent le caract√®re final de la bi√®re.

Le nom des bières correspond aux différents styles auxquels elles se réfèrent :

L’Indian Pale Ale (IPA)

Bi√®re fortement houblonn√©e. Son origine remonte √† l’occupation anglaise en Inde. A l’√©poque la longueur des trajets maritimes pour approvisionner la colonie anglaise impose d’augmenter la quantit√© de houblon qui permet √† la bi√®re de se conserver. Ce proc√©d√© √† pour cons√©quence le d√©veloppement de l’intensit√© aromatique de ce type de bi√®res. Aujourd’hui, bien que plus on√©reux √† produire, ce style de bi√®re conna√ģt un regain d’int√©r√™t aupr√®s des brasseurs artisanaux qui souhaitent se distinguer des brasseurs industriels.

Bière Cascade

Bulle l√©g√®re, belle densit√© de mousse, complexit√© aromatique, fruit√©e accompagn√©e d’une l√©g√®re amertume se prolongeant en finale par des notes √©voquant les foins coup√©s d’une fin d’√©t√©.

Bière Saison

La bi√®re saison, aussi appel√©e bi√®re de ferme, est le nom traditionnellement donn√© √† une bi√®re blonde locale, produite avec les ingr√©dients dont on dispose au moment o√Ļ l’on en a besoin. Son go√Ľt peut donc √©ventuellement varier d’une ann√©e sur l’autre. La recette √©labor√©e par Will est plus r√©currente et donne une bi√®re √† l’√©quilibre parfait : fruit√©e et biscuit√©e (vanille) avec des notes d’√©pices et d’humus l√©g√®res, encore l√©g√®rement fermentaires.

Witbier

Couleur jaune paille aux reflets verts, limpide mais avec une l√©g√®re opalescence. Le nez est caract√©ristique d’une blanche avec des notes fraiches d’agrumes. La bouche, √† la fois onctueuse et l√©g√®re, se caract√©rise par l’expression du malt avec un bel √©quilibre : peu d’amertume et une l√©g√®re acidit√©¬† qui accompagne une finale citronn√©e. Quelques exemples d’accords gustatifs : poisons √† la cr√®me ou beurre citronn√© ; comt√© affin√© ; panna cota fruits rouges…

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La brasserie Tina à Saumur

Nouvelle sélection de bières

√Ä la brasserie Tina, pr√®s de Saumur √† Dampierre sur Loire, j’ai trouv√© mon bonheur pour enrichir la gamme des d√©licieuses bi√®res artisanales que je propose d’acqu√©rir sur mon site vinsdurougegorge.com.

Bi√®re blanche ou brune, ambr√©e ou sp√©ciale, une large palette aromatique s’offre √† nos papilles…

Pour √©viter l’embarras du choix, toutes les bi√®res sp√©ciales 75cl sont disponibles dans la boutique du Rouge-gorge malt√©. Parmi celles-ci, la bi√®re de No√ęl aux baies de geni√®vre vous √©tonnera, et pour exp√©rimenter un caract√®re plus √©pic√©, les courageux s’essaieront √† la Chili beer…

Commander les bières de la brasserie Tina