La Compagnie Lernéenne de Fermentation

Qui connait la Compagnie Lernéene de Fermentation ?

Et LernĂ©, vous connaissez ? Aux confins de la Touraine, de l’Anjou et du Poitou, le village de LernĂ©, situĂ© dans le Sud chinonais, gagne ces lettres de noblesses lorsque Rabelais au XVIè siècle y installe le thĂ©atre des guerres picrocholines dans son cĂ©lèbre roman Gargantua.

Semblant ĂŞtre quelque peu tombĂ© en dĂ©suĂ©tude ces dernières annĂ©es, les habitants du cru ne manquent cependant pas d’initiatives, tant associatives qu’individuelles, pour inventer de nouvelles formes de dĂ©veloppements alternatifs sur ce territoire prĂ©servĂ© et authentique…

Petite brasserie artisanale familiale créée il y a 2 an par Laura et Will, la Compagnie Lernéenne de Fermentation a démarré sa production par de petits brassins de 70 litres réalisés avec un matériel de picobrasseur.

Pourtant, grâce Ă  une bonne dizaine d’annĂ©e d’expĂ©rience, et une organisation rigoureuse dans la gestion de leur activitĂ©, nos brasseurs sont aujourd’hui en mesure de nous proposer 6 Ă  10 bières de diffĂ©rents styles de façon permanente, en 33cl, 75 ou en kegs (fĂ»ts) de 8 Ă  18 litres.

Une production diversifiée

 

Blondes single hop (un seul houblon), IPA (plus fortement concentrĂ©es en houblons aromatiques), ambrĂ©es et Porter ( aux malts torrĂ©fiĂ©s) ou encore Witbier (lĂ©gèrement aromatisĂ©e aux Ă©pices) : les bières de la Compagnie LĂ©rnĂ©enne de Fermentation sont le fruit d’une Ă©laboration maĂ®trisĂ©e, oĂą tous les paramètres gustatifs sont pris en considĂ©ration : Ă©quilibres aromatiques et des saveurs, aspects visuels et tactiles, texture des mousses…

Ainsi les diffĂ©rentes recettes se dĂ©marquent toutes les unes des autres par leur diversitĂ© gustative, tout en se rejoignant dans leur conception Ă  travers le souci d’Ă©quilibre entre les 3 principaux ingrĂ©dients : les malts, les houblons et les levures qui dĂ©terminent le caractère final de la bière.

Le nom des bières correspond aux différents styles auxquels elles se réfèrent :

L’Indian Pale Ale (IPA)

Bière fortement houblonnĂ©e. Son origine remonte Ă  l’occupation anglaise en Inde. A l’Ă©poque la longueur des trajets maritimes pour approvisionner la colonie anglaise impose d’augmenter la quantitĂ© de houblon qui permet Ă  la bière de se conserver. Ce procĂ©dĂ© Ă  pour consĂ©quence le dĂ©veloppement de l’intensitĂ© aromatique de ce type de bières. Aujourd’hui, bien que plus onĂ©reux Ă  produire, ce style de bière connaĂ®t un regain d’intĂ©rĂŞt auprès des brasseurs artisanaux qui souhaitent se distinguer des brasseurs industriels.

Bière Cascade

Bulle lĂ©gère, belle densitĂ© de mousse, complexitĂ© aromatique, fruitĂ©e accompagnĂ©e d’une lĂ©gère amertume se prolongeant en finale par des notes Ă©voquant les foins coupĂ©s d’une fin d’Ă©tĂ©.

Bière Saison

La bière saison, aussi appelĂ©e bière de ferme, est le nom traditionnellement donnĂ© Ă  une bière blonde locale, produite avec les ingrĂ©dients dont on dispose au moment oĂą l’on en a besoin. Son goĂ»t peut donc Ă©ventuellement varier d’une annĂ©e sur l’autre. La recette Ă©laborĂ©e par Will est plus rĂ©currente et donne une bière Ă  l’Ă©quilibre parfait : fruitĂ©e et biscuitĂ©e (vanille) avec des notes d’Ă©pices et d’humus lĂ©gères, encore lĂ©gèrement fermentaires.

Witbier

Couleur jaune paille aux reflets verts, limpide mais avec une lĂ©gère opalescence. Le nez est caractĂ©ristique d’une blanche avec des notes fraiches d’agrumes. La bouche, Ă  la fois onctueuse et lĂ©gère, se caractĂ©rise par l’expression du malt avec un bel Ă©quilibre : peu d’amertume et une lĂ©gère acidité  qui accompagne une finale citronnĂ©e. Quelques exemples d’accords gustatifs : poisons Ă  la crème ou beurre citronnĂ© ; comtĂ© affinĂ© ; panna cota fruits rouges…

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La brasserie Tina Ă  Saumur

Nouvelle sélection de bières

Ă€ la brasserie Tina, près de Saumur Ă  Dampierre sur Loire, j’ai trouvĂ© mon bonheur pour enrichir la gamme des dĂ©licieuses bières artisanales que je propose d’acquĂ©rir sur mon site vinsdurougegorge.com.

Bière blanche ou brune, ambrĂ©e ou spĂ©ciale, une large palette aromatique s’offre Ă  nos papilles…

Pour Ă©viter l’embarras du choix, toutes les bières spĂ©ciales 75cl sont disponibles dans la boutique du Rouge-gorge maltĂ©. Parmi celles-ci, la bière de NoĂ«l aux baies de genièvre vous Ă©tonnera, et pour expĂ©rimenter un caractère plus Ă©picĂ©, les courageux s’essaieront Ă  la Chili beer…

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